Макаронные изделия виды
С точки зрения итальянцев а также нутрициологов , идеальная паста должна быть упругой и чуточку твердой. Ваши симптомы от передозировки. Для лучшего вкуса соус кладите непосредственно в кастрюлю с пастой сразу же после того, как слили всю воду. Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.
Макаронные изделия представляют собой высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отформованное в виде ленточек лапша , трубочек макароны, рожки, перья , нитей вермишель. Изделия, напоминающие макаронные были известны в древние времена. В России официально первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в г.
Из макаронных изделий можно приготовить разнообразные блюда и гарниры. Они имеют высокую пищевую ценность. Энергетическая ценность г равна — ккал или — кДж. Для получения макаронных изделий замешивают тесто, из которого формуют изделия, сушат, затем охлаждают, сортируют и упаковывают..
При приготовлении теста используют обогатители: яичный порошок, меланж, томат-пасту, молочные продукты, вкусовые добавки. Макаронные изделия вырабатываются из пшеничной муки типа макаронной высшего сорта — крупка и первого сорта — полукрупка.
Макаронные изделия высшего сорта из муки высшего сорта; 1-го сорта — из муки первого сорта; 2-го сорта — из муки второго сорта. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на рожки, макароны, перья — по форме; по размеру внешнего диаметра — на виды.
Трубчатые изделия различаются диаметром сечения: соломка — 4 мм; обыкновенные — от 4,1 до 7 мм; любительские более 7 мм. Нитеобразные — вермишель паутинка, обыкновенная, тонкая, любительская. Вермишель короткая, длиной не более 15 см; длинная — не менее 20 см. Виды вермишели: паутинка диаметром до 0,8 мм , обыкновенная от 0,9 до 1,5 мм , любительская от 1,6 до 3,5 им.
Ленточные макаронные изделия — лапша. По ширине лапша бывает узкая до 7 мм; широкая — от 7,1 мм: до 25 мм; по длине — длинная не менее мм и короткая — не более мм. Фигурные изделия — ракушки, звездочки, спирали, алфавит и др. Размер этих изделий не нормируется.
Но максимальная толщина не должна превышать 1,5 мм для штампованных; 3 мм — для прессованных. Макаронные изделия должны иметь вкус и запах без горечи и плесени, затхлости; цвет однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком; поверхность — гладкая, на изломе — стекловидные. При варке макаронные изделия не должны склеиватьсямежду собой, образовывать комья, терять форму.
Стандартом ограничивается наличие крошки деформированных изделий. Не допускаются следы непромеса, затхлый запах и привкус, повышенная влажность и кислотность, зараженность вредителями. Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания: - длительное хранение более года без потери вкусовых и питательных свойств: макаронные изделия совершенно не подтверждены черствению, - быстрота и простота приготовления продолжительность варки в зависимости от вида составляет от 3 до 20 мин.
Макаронные изделия - это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. В русском языке термин "макаронные изделия" происходит от итальянского названия "maccheroni" - макароны, то есть трубчатая "паста".
Для изготовления макаронных изделий используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами. Совершенствование ассортимента макаронных изделий проводится по пути введения в рецептуру нетрадиционного сырья: пищевых добавок, красителей, использование новых видов муки, воды. Также с целью улучшения ассортимента и более полного удовлетворения растущих потребностей покупателей используются витаминные и минеральные добавки. Классификация макаронных изделий По составу теста: -изделия только из муки твердых сортов пшеницы, - изделия из теста с использованием дополнительного сырья.
В зависимости от сорта муки: - Группы А- макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы дурум высшего, первого и второго сортов, - Группы Б- макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названиям.
В зависимости от способа формования: - резанные- макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты, - прессовые- макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса, - штампованные- макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на следующие виды: Трубчатые макаронные изделия: - макароны -трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным при разрезе высушенных изделий срезом.
Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: соломка до 4,0 мм включительно , обыкновенные от 4,1до 7,0мм , любительские от 7,1 мм и более. Нитевидные макаронные изделия. Вермишель - нитевидные длинные или короткие, макаронные изделия с различной формой сечения. По размерам поперечного сечения подразделяют на виды: паутинка до 0,8 мм , обыкновенная от 0,9 до 1,5 мм , любительская от 1,6 до 3,5 мм. Ленточные макаронные изделия. Лапша - ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Макаронные изделия итал.
Бабочки , бантики. Изделия макаронные. Общие технические условия. Медиафайлы на Викискладе. Ссылки на внешние ресурсы. Большая норвежская Большая российская старая версия Britannica онлайн.
В библиографических каталогах. Макаронные изделия. Дитали Диталони Ризони Орцо Фрегола. Анелли Анеллини Казончелли Тортеллини Тортеллони. Каннеллони Мальтальяти. Al dente Al forno.
Для улучшения этой статьи желательно : Проставить сноски , внести более точные указания на источники. После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки. Скрытые категории: Википедия:Статьи с источниками из Викиданных Википедия:Статьи без источников тип: не указан Википедия:Нет источников с марта Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней Википедия:Нет источников с ноября Статьи со ссылками на Викисклад Википедия:Статьи без сносок Википедия:Статьи с шаблонами недостатков по алфавиту.
Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. Скачать как PDF Версия для печати.
Макароны — один из видов макаронных изделий. Королевство Италия [2] Китай [3].
