Прокисшее топленое молоко
Рецепты не найдены, попробуйте уменьшить количество ингредиентов. Хитрого ничего нет: налить свежее молоко в посудину для духовки и томить при температуре около градусов при открытой крышке до розового цвета " утапливается" в два с половиной раза, приятного питья топленого молока. Посмотрим на них повнимательнее! Наглядно о ненаглядном.
Очень кропотливое это дело, готовить каймак.
Имея доступ к домашнему молоку и терпение собирать пенки, можно в итоге откушать и каймак. Конечно из домашнего молока оно вкуснее будет! Но я и из магазинного молока неплохую ряженку готовлю. А я пенки хочу, лю я их Ставь молоко в духовку В обычном чугунке. Оно пусть протомится На жарком угольке. Покроется румяной Каймачной пеленой: Коричневой, бугристой, Поджаренной каймой.
Неси чугун на холод, Пусть сливки вверх пойдут. К румяной, нежной пенке Дороженьку найдут. Каймак поставь на холод И затевай блины. Не страшен с ними голод, Блины всегда вкусны. Когда блины пожаришь, Намажь их каймаком И понемногу сверху Посыпь-ка сахарком. Такое угощенье По вкусу казакам. Каймак пришёл от предков К российским дончакам. Лариса, как замечательно, о каймаке в стихах, и как точно воспроизведён рецепт.
Но, да такая вкуснятина достойна поэмы. Я уже представляю как вкусно будет с твоим хлебом Никакие пирожные не нужны. Клево, дома мы тоже готовим это, назвыается гуслянка, кажется украинское блюдо. Давно не делали - спасибо что напомнили. Очень хороший рецепт,но пенки с детства не люблю,а как по вашему рецепту сметану томить?
Может ваше молоко и есть та самая сметана,очень похожа,оно густое получается? А сметана - это скисшие сливки. И жирность сметаны зависит от жирности тех сливок из которых она сметана получилась. И ещё, если свежие домашние сливки протомить, или прокипятить, они не прокиснут.
Но если прокипятить домашнюю сметану, получится масло топлёное. В данном рецепте молоко получается очень густое, но однородное по консистенции. Муж вершки тоже не любит, их съедаем мы с дочерью, а муж ест само молоко.
К сожелению не смогу попробовать,домашнего у нас нет! А так просто замечательный рецепт! Как давно ел домашних продуктов!
Только сейчас осознал, прочитав твой рецепт. Если кто будет в Турции, обязательно попробуйта там каймак - "каймакси". Он не очень дешёвый, но вы убедитесь, что при добросовестном отношении даже при промышленном производстве можно получить такой сложный продукт с практически домашним вкусом.
Таня, очень благодарен за рецепт - прочитал с большим удовольствием, неторопясь, перечитывая. И отдельно спасибо Ларисе за стихи Ираиды Мордовиной! Это оооочень вкусно! Я точно знаю. Моя бабуля тоже так делала в печи! В РОстове на рынке такую продают и называют "закваска". Вкуснейшая вещь! Теперь буду делать,спасибо,Танечка!
А молоко должно быть только домашнее? Из тетрапаковского не получится? Ведь все-таки кипятить еще надо,,. Галина, тетрапаковское молоко тоже можно заквасить, но по отношению к представленному варианту будет суррогат. Во время томления в духовке выпаривается часть влаги, молоко становится концентрированнее, вкус насыщеннее и цвет - топлёное молоко.
Даже у дизайнеров этот вкусный цвет задействован. Магазинное молоко, как правило, уже лишено натуральных жиров. Его сепарируют на молокозаводе, забирая сливки, и каймачной плёночки на таком молоке невозможно дождаться. Магазинное молоко воспринимаю как напиток, максимум - в блинчики. Может я чересчур категорична, но считаю, из магазинного молока готовить "топлёное" всё равно, что из соевого мяса - настоящий гуляш.
Форель в кунжуте Курица по-маньчжурски chicken manchurian.
Чем различается пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко? Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7—10 дней, иногда даже 14 дней. За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления. При такой температуре его выдерживают от 10 до 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации кипячения , иногда кремовый оттенок, как топленое.
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко в герметичных асептических упаковках стерильно в микробиологическом плане и хранится 6 месяцев даже в нерегулируемом температурном режиме без холодильника. В такое молоко не добавляют никакие консерванты, оно просто стерильно, в нем нет микроорганизмов, а значит, нет и никаких ферментов, приводящих к порче.
Поэтому иногда вместо качественного молока от здоровой буренки можно купить продукт от больного животного. Понять, что молоко получено от больного животного, можно по содержанию в нем соматических клеток — показатель здоровья вымени. Повышенное содержание соматических клеток свидетельствует о том, что молоко от больного животного. Однако выяснить это можно только с помощью лабораторного анализа. Нет и уверенности в том, что тара продавца да и покупателя тоже абсолютно чистая, следовательно, и в этом случае возможно попадание в молоко нежелательной микрофлоры, приводящей к порче продукта.
На упаковке обозначен срок хранения 10 дней. Молоко стояло в холодильнике три недели. Когда открыли пачку, выяснилось, что молоко не испортилось. Конечно, чаще всего оно разливается в асептических условиях и может храниться при комнатной температуре до полугода.
Но если ультрапастеризованное молоко разливается обычным автоматным способом, как пастеризованное, то срок хранения у него будет таким же, как у пастеризованного молока — 10—14 дней, при условии что оно хранится в холодильнике. Однако ультрапастеризованное действительно может храниться чуть дольше указанного на упаковке срока, поскольку прошло более высокую температурную обработку, в отличие от пастеризованного.
Почему, если оставить открытое молоко при комнатной температуре, оно не превращается в простоквашу, но становится горьковатым на вкус? Одна из причин, почему магазинное молоко не превращается в простоквашу: оно прошло термическую обработку, поэтому в нем практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. Чтобы молоко правильно сквасилось, нужно добавить в него закваску. Несмотря на то что термически обработанное молоко во вскрытой упаковке при комнатной температуре не скисает, оно все же портится — появляется прогорклый липолизный вкус.
Появление прогорклого вкуса зависит от разных причин: например, от корма и присутствующих в нем кормовых добавок, от здоровья коровы, от активности ферментов в молоке, от химического состава молока. Но такие пороки молока должны быть выявлены еще на заводе в процессе органолептической и химической оценки. Молоко — скоропортящийся продукт, его ни в коем случае нельзя хранить в открытом виде при комнатной температуре в ожидании простокваши.
Такие эксперименты со своим здоровьем проводить не нужно! В молоке есть остатки ветеринарных препаратов, которыми лечили корову. Это, конечно, нарушение законодательства, такого быть не должно.
Но порой при контроле в лаборатории не могут уловить эти микроколичества остатков препарата, он «проскакивает» в молоко и придает ему горьковатый привкус. Молоко получено от коровы с маститом воспаление вымени.
Добросовестный производитель не пропустит такое молоко в реализацию, а тот, кто гонится за прибылью, увы, этого не сделает. В «маститном» молоке много лишней микрофлоры, а значит, микроорганизмы, размножаясь, выделяют ферменты, которые разрушают молочный жир и казеин — основной белок молока. В процессе разложения молочных белков образуются короткие пептиды кусочки белковых молекул , которые имеют горький вкус.
Поэтому, если молоко чуть-чуть горчит, это значит, что пошел неуправляемый гидролиз молочных белков. Процесс разложения молочного жира липолиз также может приводить к образованию различных соединений, имеющих горький вкус и неприятный запах.
Я бы не называла хорошим молоком то, которое быстро скисает, потому что в нем слишком много бактерий, в лучшем случае — молочнокислой микрофлоры, а в худшем — вредной. Другое дело, если речь идет о классическом скисании молока, когда парное молоко разливают по чистым глиняным крынкам. В этом случае в молоке образуется сгусток с кисло-сливочным ароматом, то есть образуется простокваша с блестящей поверхностью, которую можно ножом разрезать. Однако утверждать, что такое молоко абсолютно безопасное, можно только после лабораторных исследований.
А вот если молоко скисает быстро и при этом у него неприятный горьковатый салистый привкус, то такой продукт нельзя назвать качественным. Быстрое скисание открытого пастеризованного молока может произойти либо из-за переизбытка микрофлоры, что является нарушением стандартов, либо истек или близок к окончанию срок годности, либо в молоко попали посторонние бактерии. Чем сухое молоко отличается от цельного, что содержится в цельном и чего нет в сухом? Технологию сушки молока придумали для того, чтобы сохранить продукт.
Производится сухое молоко путем концентрирования и высушивания при высоком давлении и при щадящих температурах, поэтому сохраняются не только белки, жиры и углеводы, но и много других полезных веществ.
Если сухое молоко хранить с соблюдением всех требований, а потом правильно развести водой, то полученное восстановленное молоко ничем не хуже цельного. Более того, когда сухое молоко изготовили из молока летней дойки, оно лучше цельного молока зимней дойки. Правда ли, что продукты, приготовленные с добавлением сухого молока вместо цельного, менее полезные?
Сухое молоко отвечает тем же требованиям, что предъявляются и к цельному молоку, и к другим молочным продуктам. На заводе при производстве йогурта белок повышают добавлением сухого молока.
Что такое восстановленное, нормализованное, цельное и питьевое молоко? Чем они отличаются? В какое молоко из перечисленных не допускается добавление сухого молока? Восстановленное молоко не отличается от обычного. Все требования к таким продуктам одинаковы и в стандартах, и в технических регламентах законах.
Нормализованное — это молоко, в котором массовая доля жира и белка доведена до нормы, установленной в стандарте. Нормализацию проводят, добавляя в молоко либо сливки чтобы молоко стало жирнее , либо обезжиренное молоко чтобы уменьшить концентрацию жира и повысить концентрацию белка.
Питьевое молоко разрешено нормализовать только сливками и обезжиренным молоком. Для нормализации молока при производстве других молочных продуктов творога, йогурта, кефира и т.
Цельное — это молоко, в котором не изменялось содержание жира, белка, лактозы. В цельное молоко ничего не добавляют и ничего из него не убирают. Его только термически обрабатывают. Питьевое — это молоко, которое прошло термическую обработку в названии указано, какую именно. При производстве не используется сухое цельное и сухое обезжиренное молоко. Питьевое молоко не допускается нормализовать сухим молоком, поэтому невозможно сочетание двух слов на одной упаковке — «питьевое» и «восстановленное».
Ответственный производитель имеет оборудование, которое убирает эти запахи. Поступившее на производство молоко дезодорируют , фильтруют, гомогенизируют. На крупных предприятиях есть еще и более «продвинутый» способ очистки молока — бактофугирование, при котором удаляются все ненужные примеси и бактерии. Кроме того, производитель после пастеризации молока обязан его пробовать, то есть проводить органолептическую оценку молока.
Опытные специалисты почувствуют эти привкусы и не пропустят молоко в продажу. Следовательно, если вы почувствовали у молока неприятные запахи, то на заводе не только низкий входной контроль сырья, но, возможно, и недостаточно оборудования для качественной очистки сырого молока, а также хорошей мойки оборудования. Советую об этих случаях сообщать производителю.
Воспользуйтесь правом потребителя и напишите или позвоните по указанным на упаковке контактным данным производителя. Любое нагревание молока меняет структуру его составных частей — белка и жира. Белковые молекулы — самые большие молекулы в молоке, именно они придают ему плотность. Когда молоко холодное, велика вероятность, что структура белка остается неизменной, а это хорошо для взбивания.
Пузырькам воздуха за счет которых обеспечивается взбитость легче удержаться в этой плотной структуре молока с ненарушенным белковым составом и высоким содержанием жира. Но образовавшаяся при этом пенка долго не продержится.
На мой взгляд, было бы правильным назвать этот продукт, например, напиток из кокоса, сои, риса и т. Ведь в составе этих продуктов нет ни грамма молока, значит, и слово это не надо употреблять, чтобы никого не вводить в заблуждение, — разъясняет Лариса Абдуллаева. Сейчас вопрос о смене названия активно обсуждается в Минсельхозе РФ и Евразийской экономической комиссии, чтобы развести понятия «молоко» и «растительный напиток».
Тем не менее напитки из сои, кокоса можно считать альтернативой молоку для тех людей, у которых непереносимость молочного белка или, например, молочного сахара — лактозы. А также веганам и людям, следящим за уровнем холестерина.
Но, безусловно, нужно понимать, что это не полная замена или альтернатива. Вы получите белок, но не такой, как в обычном молоке, а растительный.
В молочном белке много незаменимых аминокислот, которых нет в растительном белке. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. Товары со Знаком качества.
