Секреты приготовления сдобного дрожжевого теста, Секреты дрожжевого теста
Почта, на которую мы отправим ответ. Сахар ванильный 1 ст. Дрожжи давно вошли в обиход, приготовление теста с ними не представляет труда для большинства хозяек. Состав ингредиентов
Из своего опыта добавлю: работаю только со свежими дрожжами. Растворяю в теплой или горячей вопреки всем учениям тесто так быстро подходит воде и сразу замешиваю тесто. То насколько хорошо тесто вымешанное и влияет на качество выпечки.
Для быстрого подхода необходимо тепло и высокая влага воздуха. Долгий подход в холодильнике намного приемлимей для желудка. Спасибо большое, Алина! Не многословно. Пользуюсь быстродействующими дрожжами. Хорошая и полезная статья. Опровергающим этот пост,полезно было бы знать: сухие дрожжи бывают двух видов.
Быстродействующие,которые кладут прямо в муку; и обычные сухие-которые и надо будить,замешивая опару. Да, спасибо за поддержку, Тамара! Сама "шишки набивала",пока не разобралась. Бестолковый бред. Сухие дрожжи можно сыпать прямо в муку как уже писали ниже. Пускай для вас это будет бредом, но я придерживаюсь своего мнения. Как это не толку от просеивания? Очень даже есть. Готовьте своим способом. Я не навязываю вам своего мнения.
Для автора WindSurf. Вы определитесь "обязательно" или "готовьте своим способом" - противоречите себе, однако. Вроде как при просеивании мука насыщается кислородом. Соответственно, и дрожжи в таком тесте работают лучше. Как вы себе представляете это с точки зрения химии?
Процесс "насыщения" кислородом химически неактивного вещества?
Да я особо с точки зрения химии не представляю как клейковина в тесте набухает. Говорю то, о чём пишут множество кулинаров с опытом. Тут имеется в виду, что слежавшайся мука становится более рыхло, а не вступает в реакцию с кислородом.
Между частицами муки остаётся воздух. Поэтому и вес у муки просеянной и не просеянной разный. Соответственно, тесто вымешивается лучше. Например если кинуть к взбитым белкам комок муки и попробовать его размешать результат будет хуже, чем если ввести туда просеянную муку.
Вы пишете, что и дрожжи все одинаковые. Тем не менее есть быстродействующие и требующие активации дрожжи.
Ощущение, что вы дрожжевым тестом вообще не занимались. Извините, если это не так. Согласна с Вашим комментарием , кроме просеивания мука действительно разрыхляется и быстрее потом замешивается тесто. Хотя, я все равно стараюсь вымешивать как можно дольше и ещё бью тесто о стол раз.
А ещё добавление сметаны просто делает волшебство с таким тестом. Хотел бы добавить, что сухие быстродействующие дрожжи не требуют никакой "активации". Единственный резон для проведения подобной процедуры с такими дрожжами - предварительная проверка качества дрожжей, если Вы сомневаетесь в их сроке годности.
Я писала, что сухие дрожжи использовать можно 2 методами с активацией или нет , какой вариант вам использовать-решать вам! Безусловно, Вы правы.
Каждый волен делать так, как ему нравится, лишь бы это другим не мешало. Хорошая статья. Полезная информация. Зарегистрироваться ,.
Можете войти как и оставить комментарий. Поделиться с друзьями: Класс! Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки. Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек — это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто.
Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление воронку в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто. Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста — несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя.
А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г.
Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного.
Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:.
Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды или иной жидкости , дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место.
Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее. Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.
Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, вода, молоко, кефир, яйца, жиры и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки сахар, пряности, соль. Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара. Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки в пену и желтки.
Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее. Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных масло оливковое, либо подсолнечное или животных масло сливочное, либо маргарин. Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.
Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять даже если эта процедура уже совершалась накануне.
Это позволит устранить из муки имеющийся мусор к сожалению, его в данном продукте бывает немало и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее. Иначе время подъема теста увеличится. Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам.
Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники. Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место возле батареи или радиатора. При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется увеличится вдвое , его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема. Если в тесто планируется введение каких-то добавок цукатов или изюма , то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто.
