Чем бурбон отличается от виски
Вторые же выступают за распитие данного напитка из винных бокалов, так как именно их узкое горлышко лучше всего раскрывает все тонкости ароматов напитка. Причем истинным Бурбоном считается виски, произведенный в Кентукки, а не в каком-то Техасе и исключительно из местного сырья. Виски отправляют на выдержку после перегонов на срок до 3 лет.
Фактически, на первых этапах, бурбон был именно напитком для бедных слоев населения. Однако затем о нем узнали ценители виски и началось улучшение качества производства напитка. В настоящий момент бурбон находится в одной ценовой категории с виски.
Кроме того, первые заметки о бурбоне датируются 17—18 веками. Тогда как первое упоминание о виски можно встретить уже в 15 веке. Для того, чтобы приготовить виски мастера используют сложение, то есть зерно сначала замачивают, затем ждут, когда оно немного прорастет, сушат и шелушат, так выделяются необходимые ферменты, которые в дальнейшем расщепляют крахмал на сахар. При изготовлении бурбона такой метод не применяется.
Кукурузные зерна измельчают, затем помещают в воду и варят. Для получения же сахара их после варки смешивают с ячменем или другим злаком, далее происходит брожение и дистилляция. Также для выдержки бурбона используют в основном новые обожженные изнутри бочки изготовленные из американского белого дуба. Период выдержки занимает от двух лет. Однако большинство производителей оставляют бурбон в бочках не менее, чем на 4 года. Для придания виски более интересных органолептических свойств используют бочки из под коньяка, хереса, модеры.
Период выдержки занимает большее количество времени.
К примеру, шотландский виски - 3 года, канадский - 6 лет. Одна из историй появления технологии обжига бочек относится к м годам. По этой версии обжиг внутренней части бочек был попыткой стерилизовать повторно использованные бочки, прежде чем они были наполнены кукурузным виски пред отправкой по реке Огайо в Новый Орлеан.
К концу дневного путешествия виски приобретал новый вкус, в итоге это стало популярной технологией обработки бочек. Однако бурбон изготавливается только в США. В этой стране есть даже специальный закон, который гласит о том, что бурбоном могут считаться только те напитки, которые были непосредственно изготовлены на территории США и исключительно по классическому рецепту.
Стоит напомнить, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Однако, если употреблять виски или бурбон, в умеренных количествах, то они способны оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Так виски может предотвратить образование тромбов, снизить риск сердечных заболеваний, а также снизить возможность получения инсульта. Кроме этого, он также способствует улучшению иммунитета и улучшению пищеварения.
Из положительных качеств бурбона можно выделить наличие большого количества витаминов группы А, В и РР. По цвету виски и бурбон приблизительно похожи. Простой любитель редко сможет отличить один напиток от другого.
Однако пристрастные ценители знают, что виски имеет более светлый оттенок, а на запах он более дымный и горьковатый, чем бурбон. Бурбон обычно немного темнее виски, а также мягче и слаще на вкус. Бурбон не имеет законодательных ограничений по использованию красителей помимо карамели, и к тому же производитель не обязан информировать об этом на этикетках.
Но все же в производстве бурбона не так часто используют красители, так как в большей мере цвет приобретается от обожженной древесины бочек.
При дистилляции виски используются медные перегонные кубы. Бурбон же производят в основном в ректификационных колоннах непрерывного цикла. Спирты при этом получаются менее насыщенными вкусом и ароматами, но более чистые. Стоит отметить, что скотч — это разновидность виски, но он так же, как и бурбон имеет территориальное ограничение, закрепленное законодательными актами Великобритании, Европейского Союза и ВТО Всемирной Торговой Организации.
Главное место для его изготовления — Шотландия. Стоит отметить, что оба напитка пьются медленно и небольшими глотками. Бурбон принято перед употреблением поддержать в руках, чтобы согреть, затем его немного крутят по бокалу, чтобы сильнее раскрыть ароматы. При желании в него добавляется лед, но не более двух кубиков. Бурбон не рекомендуется закусывать, так как в таком случае возможность прочувствовать все вкусовые оттенки теряется. Если вы пробуете разные виски, то между ними специалисты советуют выпить небольшой стаканчик негазированной воды.
В отличие от теннесийского виски, у которого строго разграничена территория производства, бурбон может быть произведен в любом штате. Главное, чтобы все производственные процессы происходили в пределах США. Виски, который не является бурбоном, может производиться в любой стране мире.
Так, за пределами Соединенных штатов, крупнейшими производителями напитка, являются Шотландия и Ирландия, а также Япония и Тайвань. Виски из разных регионов отличаются по вкусовым характеристикам в Спейсайде — виски мягкий, с выраженными нотами меда и вереска, а на Айле — более грубый, крепкий, с оттенками водорослей и морского бриза. При этом основные технологические процессы при изготовлении напитка одинаковы: скотч изготавливается на территории Шотландии, из зерновых культур, воды и дрожжей, выдерживается минимум три года.
Ирландия хотя и считается родиной виски, сегодня не может похвастаться крупными объемами производства: в стране работает около 20 заводов, тогда как в Шотландии — более Тем не менее, ирландский виски пользуется огромной популярностью, а такие марки, как Jameson, Teeling и Redbreast хорошо известны во всем мире. О самых популярных марках бурбона смотрите наше интервью с бренд менеджером компании Вельд Ярославом Макарчуком.
В Шотландии виски чаще всего производится двойной перегонкой в медных кубах-аламбиках.
Из сырья предпочтение отдают соложенному ячменю, который является основным компонентом односолодового виски. Для производства зернового скотча, используемого, в том числе, для купажированного виски, также берут кукурузу, пшеницу, рожь и другие культуры.
Выдерживается виски в бочках из дуба — европейского или американского. Нередко производители используют бывшие в употреблении бочонки, в которых ранее вызревал херес, бурбон, портвейн и т. Принципиальная разница между ирландским и шотландским виски в том, что в Ирландии напиток чаще всего делают тройной перегонкой, благодаря чему спирты получаются более легкими. К популярному виду виски здесь относят категорию Pot Still так называемый чистый виски из перегонного куба — его делают из соложеного и несоложеного ячменя.
Примечательно, что в Японии изначально виски производили по шотландской технологии, так как местные мастера перенимали таинства изготовления напитка именно у шотландцев.
И до сих пор односолодовый виски, выдержанный как минимум 3 года в дубовых бочках, считается эталоном в Стране Восходящего солнца. В отличие от шотландского и ирландского виски, бурбон может перегоняться не только в медных кубах, но и в ректификационных колоннах Коффи. Как такового минимального срока выдержки у обычного бурбона нет, однако если спирты вызревали менее 4 лет, то возраст виски должен быть указан на бутылке. Более строгие правила применяются к напитку категории Straight Bourbon — он должен выдерживаться не менее 2 лет, а напиток Bottled-in-Bond — 4 года.
