Как рассчитать усушку колбасы,
Вынуть из воды, дать остыть и подсохнуть оставить на час в проветриваемом помещении. Проверьте счёт учёта товаров. Рассчитать потери при механической обработке можно по формуле как автоматизировать этот процесс, мы расскажем дальше :. Шаг 5.
В процентах к массе нетто принятой продукции.
Наименование продукции, оболочка. Колбасы вареные ветчина, паштеты, зельцы, хлеба :. Натуральная оболочка в том числе ливерные, чайные, кровяные.
Варено-копченые, копчено-запеченые, прессованные:. Натуральная, искусственная оболочка бумага, целлюлоз. При производственной необходимости дальнейшего хранения продукции применяются дополнительные нормы потерь массы к указанным в настоящем приложении.
В последующие 5 сут нормы потерь составляют за каждые сутки для:. Нормы естественной убыли не применяются к расфасованным и герметически упакованным колбасным изделиям и копченостям полимерная пленка, вакуумирование, термоусадка и др. При вторичном хранении в холодильных камерах после доставки на склад при определении фактических сроков хранения следует учитывать дату и время выработки и транспортировки с соответствующим расчетом удельных величин нормативных потерь массы продукции.
Определение сроков хранения колбасных изделий и копченостей производится партионным и среднесуточным способами учета. Итог: за сутки камера пропускает кг сырья и выдает кг готового продукта. За сутки потребление электроэнергии составляет кВт. Итого, экономия при использовании климатического метода сушки составляет грн. Не забываем, что при климатической сушке за год мы получаем примерно 40 тонн рыбных снеков, а при температурной 22,7 тонн.
В итоге, на производство 1 тонны продукции затраты на электроэнергию составляют:. Расходы на приготовление 1 тонны продукции при климатической сушке примерно в 10 раз ниже, чем при температурной. В год вы экономите примерно 10 у.
Каталог осушителей. Рус Укр. Открыть корзину Оформление заказа.
Киев Харьков Львов. Перезвонить мне Viber Telegram Задать вопрос експерту.
Главная Блог Сушка мясных продуктов мяса, бастурмы, снеков, колбас. Сушка мясных продуктов мяса, бастурмы, снеков, колбас.
Содержание: Как правильно сушить мясо Оборудование и технологии сушки мяса и колбас: Природная сушка Оборудование и технологии сушки мяса и колбас: Инфракрасный шкаф Оборудование и технологии сушки мяса и колбас: Конвективная камера Оборудование и технологии сушки мяса и колбас: Сублимационная сушилка мяса Производство снеков и снековой продукции Климатическая камера для производства колбас Принцип работы климатической сушки Климатическая камера для созревания сырокопченой и сыровяленой колбасы, мяса Технико-экономическое обоснование Пример реализации Этапы реализации системы осушения Сушка и вяленье мяса, при производстве снеков из рыбы и мяса, чипсов, слайсов или колбасок, в промышленных масштабах, требуют особого подхода, поскольку этот продукт имеет небольшую толщину.
Как правильно сушить мясо. Эффективная сушка мясных продуктов мяса, бастурмы, снеков, колбас требует уделить особое внимание: предотвращению образованию в камере сушки участков, на которых продукция не продувается и воздух застаивается. В таких «мертвых зонах» мясо может сушиться неравномерно и подгнивать; температурному режиму.
Для получения продукта требуемого качества, необходимо соблюдение определенного температурного режима. Высокая влажность делает продукт неликвидным, а низкая температура замедляет отдачу влаги и запускает процесс вяленья. Это не ухудшает вкус, но делает процесс приготовления продукта более медленным; влажности и температуре.
Сушка мясных продуктов мяса, бастурмы, снеков, колбас всегда требует соблюдения определенного баланса этих показателей. Увеличение температуры следует сопровождать невысокой влажностью. Повышение температуры вызывает и увеличение выделения влаги из мяса. Как следствие, повышается и влажность воздуха. В этом случае, стоит принимать меры по снижению относительной влажности или делать паузу в повышении температуры; внешним влияниям на процесс.
Для получения желаемого результата сушки, следует исключить возможность влияния на нее внешних факторов. Оборудование и технологии сушки мяса и колбас. Природная сушка Наиболее простым и доступным способом получения мясных снеков является уличная сушка, под воздействием солнца и ветра. Инфракрасный шкаф. Большой выбор ИК-оборудования для сушки в бытовом секторе и промышленных масштабах представлен у нас в каталоге: бытовые ИК-сушки : для сушки фруктов, овощей, грибов, пастил, трав и других продуктов; промышленные ИК-сушки и линии : для сушки пищевых и непродовольственных продуктов в промышленных масштабах.
Конвективная камера. Сублимационная сушилка мяса. Производство снеков и снековой продукции. Сушка мясных продуктов мяса, бастурмы, снеков, колбас Сушка и вяленье мяса, при производстве снеков из рыбы и мяса, чипсов, слайсов или колбасок, в промышленных масштабах, требует особого подхода, поскольку этот продукт имеет небольшую толщину. Климатическая камера для производства колбас. Принцип работы климатической сушки. Схема сушильной камеры Сушильная камера Осушительный агрегат с контролем температуры и влажности воздуха Mycond MST Система воздуховодов Выносной конденсаторный блок.
Промышленный осушительный агрегат с выносным конденсатором Mycond серии MST с контролем температуры и влажности воздуха Точный автоматический контроль влажности и температуры воздуха в сушильной камере.
Подогрев воздуха водяной теплообменник или электронагреватель-опция до заданной температуры.
Высоконадежный спиральный компрессор, выносной конденсатор. Встроенный фильтр воздуха с контролем степени засорения. Прием, хранение, отпуск и транспортирование кроме приема, транспортирования, хранения и отпуска нефтепродуктов на объектах магистральных нефтепродуктопроводов и перевозок бензинов морскими судами.
Приказ Минтопэнерго РФ от Грузы металлургической промышленности руда железная и марганцевая, сырье цветных металлов, сырье серное, кокс, шлаки гранулированные и др. Приказ Минпромнауки России от Я понимаю Сайт www. Пользуясь сайтом, вы соглашаетесь с этим. Главная Статьи. Естественная убыль: учитываем по нормам Что такое естественная убыль Определение естественной убыли дано в Методических рекомендациях по разработке норм естественной убыли утв.
Допустимая величина безвозвратных потерь от недостачи и или порчи ТМЦ определяется нормой естественной убыли, которую следует определять: — при хранении ТМЦ — за время хранения товара путем сопоставления его массы с массой товара, фактически принятой на хранение; — при транспортировке ТМЦ — путем сопоставления массы товара, указанной отправителем изготовителем в сопроводительном документе, с массой товара, фактически принятой получателем.
Естественная убыль товаров может образовываться вследствие: — усушки и выветривания; — раструски и распыла; — раскрошки, образующейся при продаже товаров; — утечки таяние, просачивание ; — розлива при перекачке и продаже жидких товаров; — расхода веществ на дыхание мука, крупа. Однако не всякие потери товаров можно отнести к естественной убыли. Так, согласно Методическим рекомендациям по разработке норм естественной убыли к естественной убыли не относятся: — технологические потери и потери от брака; — потери товарно-материальных ценностей при их хранении и транспортировке, вызванные нарушением требований стандартов, технических и технологических условий, правил технической эксплуатации, повреждением тары, несовершенством средств защиты товаров от потерь и состоянием применяемого технологического оборудования; — потери товарно-материальных ценностей при ремонте и или профилактике применяемого для хранения и транспортировки технологического оборудования, при внутрискладских операциях; — все виды аварийных потерь.
Как утверждаются нормы Порядок разработки и утверждения норм естественной убыли определен Постановлением Правительства РФ от Обратите внимание! Бухгалтерский и налоговый учет естественной убыли Бухгалтерский учет естественной убыли осуществляется по правилам, установленным Законом от Выявленные в процессе заготовления, хранения или продажи недостачи товарно-материальных ценностей списываются в дебет счета 94 с кредита счетов: 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» — при выявлении недостачи в процессе приемки товарно-материальных ценностей; 10 «Материалы», 41 «Товары» — при выявлении недостачи в процессе хранения или продажи ценностей.
Однако имеется арбитражная практика, свидетельствующая об обратном. Общий порядок расчета естественной убыли Нормы убыли могут применяться лишь в случаях выявления фактических недостач п. Проведение инвентаризации обязательно в следующих случаях п. К сведению!
В бухгалтерском учете организации будут оформлены проводки: Д-т сч. В ведомости приводится следующая информация: — результаты, выявленные инвентаризацией излишки, недостача ; — установленная порча имущества. Из общей суммы недостач и потерь от порчи имущества выделяются недостачи и потери: — зачтенные по пересортице; — списанные в пределах норм естественной убыли; — отнесенные на виновных лиц; — списанные сверх норм естественной убыли.
Нормы естественной убыли по отдельным видам товаров Порядок исчисления потерь и недостач в пределах норм естественной убыли по видам убыли и товаров описан в соответствующих инструкциях см. Продовольственные товары. В отношении продовольственных товаров в розничной торговой сети нормы установлены на реализуемые вразвес стандартные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие: — усушки; — распыла; — раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада; — утечки таяние, просачивание ; — розлива при перекачке и продаже жидких товаров; — расхода веществ на дыхание мука, крупа.
В норму естественной убыли не включены: — нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки; — зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже карамели обсыпной и сахара-рафинада.
Зачистки и крошка сдаются на переработку по указанию торговой организации, в которую входит данное предприятие, и списываются согласно накладным, по которым эти отходы были сданы; — всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету завес тары ; — фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм.
Для складов и баз розничной торговли и общественного питания нормы установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары на возмещение потерь этих товаров, образующихся вследствие: — усушки и выветривания; — распыла; — утечки просачивание и розлива при перекачке и отпуске жидких товаров. В нормы естественной убыли не включены: — потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету завес тары ; — потери, связанные с дополнительной технологической обработкой товаров замораживание с целью длительного хранения и т.
Нормы естественной убыли не применяются: — по товарам, которые принимаются и отпускаются складом без взвешивания счетом или по трафарету ; — по товарам, которые учтены в общем обороте склада, но фактически на складе не хранились транзитные операции ; — по товарам, списанным вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества, завеса и повреждения тары.
Лекарственные средства и изделия медицинского назначения. Строительные материалы. Нормы естественной убыли Вид товара Условия возникновения убыли Документ Продовольственные товары Зерно, продукты его переработки, семена масличных культур Хранение Приказ Минсельхоза России от Москвы и Ленинграда» Медикаменты, изделия медицинского назначения Лекарственные средства по видам на аптечных складах: порошкообразные лекарственные средства; жидкие лекарственные средства; мази, пасты;трудно-размешиваемые лекарственные средства; лекарственное растительное сырье; ядовитые и наркотические лекарственные средства Производственная расфасовка Приказ Минздрава России от Перевозки железнодорожным транспортом Приказ Минпромнауки России от Зерно, продукты его переработки, семена масличных культур.
Хранение товаров в подсобном помещении и на прилавках, подготовка к продаже, продажа. Продовольственные товары в кладовых предприятий общественного питания. Хранение на распределительных холодильниках торговли. Транспортирование автомобильным и гужевым транспортом.
Свежие картофель, овощи и плоды в городской и сельской розничной торговой сети. Хранение в подсобном помещении и на прилавках, подготовка к продаже и продажа. Свежие картофель, овощи и плоды на базах и складах разного типа. Свежие картофель, овощи и плоды на базах, складах разного типа и заготовительных пунктах. Холодильная обработка и хранение на холодильниках.
Мясо и субпродукты птицы и кроликов. Длительное хранение на распределительных холодильниках оптовой торговли. Медикаменты, изделия медицинского назначения. Изготовление, внутриап-течная заготовка и фасовка в аптечных организациях. Транспортирование автотранспортом, хранение и реализация. Нефть и нефтепродукты.
Прием, транспортирование, хранение и отпуск на объектах магистральных нефтепродуктопроводов. Иные непродовольственные товары.
