Как сделать торт из которого выпрыгивают
Когда в салоне свадебных платьев предлагают отрезать и попробовать кусочек платья, манекена, туфель, а то и сумочки «Биркин» и они на вкус ванильные. Готовьте только большой поднос для торта. Клоунада, фокусы. Торт как событие. Вечеринки — это яркие, динамичные, лишенные малейшего официоза праздники
Как правило, тортики поливают сиропом, чтобы они не были сухими. А эти бисквиты сами по себе влажные. Сложнее всего готовить «красный бархат». Он требует особого внимания. Выпекается в несколько этапов. Из-за сложности, кстати, именно этот бисквит часто подделывают: красят обычный корж в красный цвет и выдают за «красный бархат».
Он на кефире, имеет мелкопупырчатую однородную структуру и тяжёлый. Поэтому обман легко распознать. Сама Галина из всех тортов, которые печёт, «красному бархату» отдаёт предпочтение. Приходится попыхтеть, но оно того стоит.
Впрочем, как ни удивительно — на столе семьи Кузнецовых торт — это тоже событие. Те, что печёт и украшает Галина, «уходят в люди». Заказывают их на дни рождения, свадьбы, на значимые памятные даты. Чаще всего — на трёхлетие ребёнка, которое, как успела уяснить мастерица, жители Тувы традиционно отмечают в большом кругу гостей.
И на самый красивый торт не скупятся. Видели когда-нибудь торт в виде «Феррари»? А Барби девочке не преподносили в аппетитной бисквитной юбке? Чтобы выполнить торт-автомобиль, Галине пришлось долго ломать голову. Машинка должна была получиться максимально приближённой к оригиналу: повторить форму автомодели, со стёклами, дверцами, колёсами.
Интересовалась у мастеров-коллег в чате, как это делается. Нашла в Интернете выкройку формы, распечатала, вырезала. Труд не пропал даром.
Торт удался. Куклу, чтобы преподнести её в торте, заворачивают по грудь в пищевую плёнку, и в таком виде вставляют в корж. Пышные бисквитные юбки сверху затягиваются цветной мастикой — и временный съедобный наряд готов. Для малышей — нежные и трогательные сюжеты. Крохотных младенчиков, лежащих в позе эмбриона, попкой кверху, укладывают на тортике в окружении символических предметов с заветными данными: календарь, раскрытый на страничке рождения, «сантиметр» с указанием роста новорожденного и гирька с цифрой его веса при появлении на свет.
Всё это в разной цветовой гамме и в разных вариациях. Вообще для детей чего только Галина ни фантазирует: любимые герои деревни Простоквашино, Лунтик, жёлтые миньоны, Маша и Медведь, черепашки Ниндзя, далматинцы…. Впрочем, самые интересные объекты — это, пожалуй, те, что заказывают друг для друга взрослые серьёзные люди. Подарок подруге: торт с лежащей на юбках хохочущей девицей с надписью: «Все бабы как бабы, а я — королева».
Или для неизвестного мужчины заказали друзья: на корже — кровать, на которой возлегает, видимо, сам именинник, в окружении трёх полуобнажённых девиц. Вокруг беспорядок, валяется расстёгнутый лифчик.
Видно, тот ещё ловелас именинник. Или ещё сюжет, предложенный заказчиками: торт — это озёрная гладь. Над ней посапывает с удочкой в руках расслабившийся рыбак. Рыбьи морды, торчащие из волн, созерцают умиротворённого мужчину.
Или ещё. Позвонила девушка, говорит: тортик бы для милого. Любит он тоже рыбалку. Меня любит. Как бы это всё обозначить? Получилось так. Торт — палатка. Рядом валяется удочка, стоит ведро, полное рыбы, а из палатки в самой любящей позе торчат четыре босые ноги. Всё обозначено. Самое сложное, говорит Галина, это украсить большой белый свадебный торт.
Мастика — материал капризный. Любит в самый неподходящий момент порваться. И на гладком белом поле замаскировать дефект просто невозможно. Поэтому работать приходится с особой аккуратностью. Как и с помощью чего создаются фигурки для украшений торта — это уже секреты мастера. Конечно, у неё, как и у любого художника, есть свой профессиональный сундучок с инструментами.
В него мы заглядывать не будем. Мастику для своих тортов Галина заказывает через Интернет. Иногда, правда, готовит её сама из расплавленного зефира.
На выходе готовый объект кулинарного искусства для покупателя обходится недёшево. Мастика стоит очень дорого, да и бисквиты мастерица выпекает только из натуральных продуктов. Никаких там пекарских порошков, которые развёл водой — и масса для выпечки готова. Из химии добавляются разве что пищевые красители. В каждом йогурте, в каждом пирожном. Зои Бурместер тоже начинала не как кондитер, а как сотрудник отдела декораций в кино: «Люблю кино и люблю истории.
Мне нравится, как торт может не просто рассказать историю, а сам стать событием, сюжетом. И дополнительный бонус — его можно съесть.
Торт всегда был символом праздника. Но раньше большой красивый торт был только на свадьбу. А теперь такие торты заказывают на совершенно любые мероприятия, потому что людям нравится драматичность, мистика, сюрпризы. Недавно я делала пару императорских пингвинов в натуральную величину для свадебного торта. Когда я начинала в Италии семь лет назад, мои первые клиенты спрашивали: «А это пластик, что ли?
Это можно есть?! Но на тортах, которые выглядят как что-то, что не является тортом, дело далеко не заканчивается.
В моде также «механические» торты, которые могут что-нибудь делать и при этом съедобны. Торт-дирижабль с дымом из трубы и движущимися съедобными крыльями из рисовой бумаги для празднования летия женщин в инженерном деле в The Institution of Engineering and Technology.
Торт — машина для производства тортов в стиле Уоллеса и Громита для детского госпиталя. Торт — бочка с пивом, из которого можно наливать пиво. Еще одна популярная категория — торты, противоречащие гравитации. Так, дуэт Peboryon представил на выставке Cake International Show торт в виде Йоды из «Звездных войн», рядом с которым находится кекс в падении, причем кекс состоит из двух половин и вторая левитирует и кружится вокруг своей оси.
Американский иллюзионист Эрик Вильциг увидел его на выставке и тут же загорелся идеей удивить гостей своей свадьбы аналогичным тортом с левитацией. Правда, левитирующий торт — это скорее исключение. Чаще всего торты, противоречащие законам гравитации, выглядят как скульптуры, верхняя часть которых тяжелее нижней или геометрия которых противоречит привычному треугольнику. Например, торт — приземляющийся парашютист.
Торт — ленивец, висящий на ветке дерева, где съедобны как ленивец, так и ветка с деревом. Торт — кентавр, стоящий лишь на задних копытах. Торт-граммофон со съедобной золотой трубой-рупором. Торт — фламинго, стоящий на одной ноге. Но при всей этой креативности хитом вне времени уже много лет остаются торты, которые выглядят как люди чаще всего их заказывают для друзей или домашние питомцы. У меня в Sugar Street Studios Cake Academy есть спецкурс на эту тему, где мы изучаем, как повторять на мастике разные виды шерсти, чешуи, оперения и окрасы».
С введением ограничительных мер онлайн-курсы, где делают внушительные и сложные торты, переживают бум. Многие хотят сменить карьеру после карантина, многие просто хотят научиться делать торты, потому что это отличное занятие для времяпровождения с детьми дома. Я создала мастер-классы Blackboxcake, где учу желающих делать торт как вкусным на вкус, так и впечатляющим на вид.
Еще один интересный момент, касающийся вкусов, — торты вышли на новый уровень: в интернете мы можем находить рецепты со всех уголков света, менять их, кастомизировать и создавать незабываемые вкусы». Но самое сложное, по признанию Бена Куллена, мастера-самоучки из Честера, который раньше работал в тату-салоне! Самое сложное — это сделать на заказ огромный торт-стадион, на котором тренируется не твоя любимая футбольная команда, а их ярые соперники!
Торт-цапля и его создатель Зои Бурместер. Торт-кроссовки изготовлен для компании Adidas. Вот уже много лет главным хитом остаются торты, которые выглядят как люди или домашние питомцы. Читайте также. Звезды Севера.
