Консоме с пашотом, Консоме с пашотом, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - zarobitok.ruky
Время приготовления: 15 минут - 4 часа. Консоме с пашотом Едим Дома. Опытный Остап Бендер уверял: "В карете прошлого далско не уедешь". Этим фильмом Леонид Гайдай пытался нас насмешить в году. Пищевые добавки.
Консоме- это уваренный, осветлённый бульон. Бульон можно разделить на несколько вкусовых уровней. Обычный бульон 2. Консоме 3. Двойной консоме или консоме «дубль» 4. Для говяжьего консоме существует ещё beef tea. Для начала нужно сварить бульон. В варке бульона не вижу ничего сложного и особенного, поэтому напишу вкратце. Я делала телячий бульон.
Залить кости холодной водой. Снимая пену, довести до кипения. Добавить овощи корнеплоды - морковь, сельдерей, порей только белую часть , лук.
Добавить специи- лавровый лист, чеснок, тимьян, стебли петрушки. Варить на слабом огне 2, часа. Процедить, полностью охладить. Сварить бульон- это самое простое. Для консоме его надо осветлить.
Тут есть парочка нюансов. Стандартное соотношение бульона и мяса: 1л гр. Бульон должен быть очень холодным. На 1л. Бульона нам понадобятся : гр говяжьей голяшки 1 шт. Белок 50 гр. Делаем фарш.
Пропускаем мясо через мясорубк. С бульона убираем верхний слой жира. Заливаем все холодным бульоном и хорошо перемешиваем. Для вкуса и цвета можно добавить поджаренный лук. Классическим консоме считается бульон, сваренный из разных видов мяса: говядины , телятины , курицы и дичи. Изначально блюдо французской ресторанной кухни , в России появилось после года [3] , и в меню русских ресторанов консоме обычно подразумевает крепкий бульон, сервированный с яйцом пашот или пирожком [4].
Консоме, подкрашенный свёклой, получил в русской кухне название « борщок » [5]. Консоме получается, если варить бульон в соотношении мяса и воды Двойным консоме называют мясной бульон, сваренный на костном бульоне. Продолжительность варки мясо-костного бульона на консоме занимает 3—4 часа, в процессе в кастрюлю добавляют мясную мякоть.
После охлаждения бульона проводят его осветление оттяжкой в течение 1—1,5 часов, затем удаляют жир, процеживают и вновь доводят до кипения [6]. Огюст Эскофье в « Кулинарном путеводителе » приводит несколько десятков рецептов сервировки консоме как прозрачных супов под самыми разнообразными названиями, в том числе и русскими именными: «Демидофф» с шариками моркови, репы, трюфелей и кнелями из куриного фарша , «Иван» с отваренным рисом и маленькими горячими пирожками , «Ольга» с добавлением портвейна, нарезанными соломкой корневым сельдереем и огурцами, а также визигой , «Орлофф» с фаршированным бычьим хвостом, телятиной , курятиной , мясом фазана, белыми грибами и маленькими пирожками , «Владимир» с сырными кнелями [8].
Все было сервировано чрезвычайно красиво и с большим умением. Торчком стояли твердые салфетки, на стеклянных тарелочках , во льду , лежало масло, скрученное в бутоны, селедки держали во рту серсо из лука или маслины, были цветы, и даже обыкновенный серый хлеб выглядел весьма презентабельно. Наконец гости явились за стол. Все были запылены, красны от жары и очень голодны.
Никто не походил на принца Вюртембергского. Иван Осипович вдруг почувствовал приближение беды. Личная у меня к вам просьба — не трогайте ничего на столе до обеда, чтоб все было как полагается. На минуту он убежал в кухню, светски пританцовывая, а когда вернулся назад, неся на блюде какую-то парадную рыбу, то увидел страшную сцену разграбления стола. Это до такой степени не походило на разработанный Иваном Осиповичем церемониал принятия пищи, что он остановился. Англичанин с теннисной талией беззаботно ел хлеб с маслом, а Гейнрих, перегнувшись через стол, вытаскивал пальцами маслину из селедочного рта.
На столе все смешалось. Гости, удовлетворявшие первый голод, весело обменивались впечатлениями. Иван Осипович ничего не ответил. Он только махнул салфеткой и пошел прочь. Дальнейшие заботы он бросил на своих подчиненных.
Когда комбинаторы пробились к столу, толстый человек с висячим, как банан, носом произносил первую застольную речь. К крайнему своему удивлению, Остап узнал в нем инженера Талмудовского.
Мы герои! Но каковы условия нашей работы, граждане! Скажу, например, про оклад жалования.
Не спорю, на Магистрали оклад лучше, чем в других местах, но вот культурные удобства! Театра нет! Канализации никакой!.. Нет, я так работать не могу! По всем вопросам обращаться: info book-online. Главная Серии Авторы Top Новые поступления.
