Нарезка на окрошку
Отварное мясо также нарезать небольшими кубиками. Рыба и морепродукты. В окрошке есть как нейтральные ингредиенты, так и с сильным вкусом. Для получения приза, заполните форму ниже. Это у всех была первая окрошка в этом году.
Натуральный темный квас тоже достаточно светлый. Белый квас — очень вкусно, темный домашний квас — тоже хорошо, просто не путайте его со сладким напитком в банке. В некоторых источниках указано, что окрошка — летнее вегетарианское блюдо.
На самом деле, это далеко не так. Во всех авторитетных старых книгах указано: «Окрошка часто готовится с солониной, бужениной и запеченными окороками», то есть со всем, что можно долго хранить.
Я всегда выбираю солонину, потому что это элегантно и красиво. В западной гастрономии много leftovers в переводе с английского — «еда, приготовленная из остатков». Для России это тоже близко. Отдельная история с докторской колбасой. В советское время было тяжело достать мясо, были только сосиски и колбаса.
Сейчас нашим родителям тяжело представить вкус окрошки без колбасы, многие двадцатилетние тоже не любят окрошку без колбасы, ведь так готовила их бабушка. Некоторые сибиряки делают окрошку с рыбой. Но это уже авторские фантазии: с раками, креветками и даже устрицами.
Ключевые овощи — редис и огурец. Притом огурец важнее, потому что редиску можно заменить аналогичными хрустящими овощами.
Огурец, нарезанный слишком мелко, становится мягким, а редис и огурец должны иметь однородную хрустящую текстуру. Иногда упоминают странные ингредиенты, например Похлебкин указывал в рецепте эстрагон, брюкву и любую ботву, что можно найти на огороде.
Но это же не ботвинник. Там все равно есть зеленый лук и укроп, которые перебьют почти любой вкус. Можно добавить кресс-салат — не очень традиционно, но это придаст интересные вкусовые оттенки.
Раньше в крестьянских домах добавляли сныть и кервель. Если это ели несколько веков назад, то почему бы и сейчас не добавлять. Вареное яйцо не должно быть переварено, желток с консистенцией аль денте — который еще не стал твердым, но только подумал об этом.
Белок с желтком нужно разделить, белок нарезать, как и другие твердые ингредиенты, а желток добавить в заправку — смешать с зеленью и растереть в ступке. Таким образом можно отдельно создать себе блюдо как конструктор. Смешанная с желтком зелень, сметана, хрен и квас — это соединяется так, как вам велит ваша совесть. Очень уважаю, когда в ресторане мне разрешают самой определить вкусовой баланс.
Это позволяет меньше воевать с тем блюдом, что мне приносят. Наверное, все-таки хрен, он более брутальный, бьет напролом и как раз в сочетании с квасом делает окрошку немного колючей. Но окрошка с нежной приятной горчицей мне тоже нравится.
Если вам хочется, то можно хоть вместе горчицу с хреном добавить, но чтобы можно было вовремя остановиться — человек сам решает степень остроты. Конечно, в окрошке на квасе обязательно должна быть сметана.
Добавлять майонез — богохульство, айоли тоже не подойдет. Возможно, так окрошка получится у вас чуть более диетической, если вы не будете класть сметану, разумеется.
Картошка — обязательный ингредиент, потому что именно картофель придает супу тело. Есть такая категория блюд — «моя бабушка готовила лучше», окрошка как раз в их числе. Мне многие рассказывали, что нужно картошку пожарить и есть вприкуску с окрошкой. Но если вы шеф-повар, у вас есть бэкграунд, ваша бабушка замечательно готовила окрошку и подавала жареную картошку с окрошкой, то я с удовольствием попробую это, мне интересно. Мне кажется, что если хорошо объяснить, что это за блюдо, сделать окрошку на хорошем квасе, то для иностранцев этот вкус может быть интересным.
Есть же кислые салаты с умами — во всем мире их любят. Окрошку могут понять и люди без советско-российского бэкграунда. Хотя и с советской составляющей здорово. Смотрят же сейчас популярный сериал «Чернобыль» и хватаются за сердце, им не нужно ничего объяснять перед просмотром фильма.
Возможно, и с окрошкой так получится. Я бы подавала ее в нержавеющей тарелке, как раньше в поездах дальнего следования в вагоне-ресторане. Это мое воспоминание из детства, мне тогда было очень вкусно.
Окрошка — сложное блюдо, в котором много ингредиентов, ее легко испортить.
Важно всегда включать в приготовление еды разум. Когда перед тобой оказывается еда, приготовленная с разумом и со стараниями, ты это чувствуешь. Я уже говорила, что окрошка для меня — лакмусовая бумажка, сразу понятно чувствует ли повар тот самый баланс. Еда — то, что мы помещаем в себя. Когда мы небрежно относимся к еде, то помещаем внутрь себя небрежность.
Разумеется, еда — это просто еда, но в нее вложен труд. Существует энергетическая цепочка: энергия рук, которые готовили, энергия рук, которые тебе принесли еду, и энергия во время наслаждения едой. Вторые блюда Блюда из овощей. Время приготовления: 90 мин. Мягкое сочное мясо свинины или индейки. Вторые блюда. Как вкусно приготовить полбу. Вторые блюда Здоровое питание Рецепты без духовки.
Время приготовления: 30 мин. Рецепт вкусных блинов на молоке. Завтрак Быстрые рецепты Рецепты без духовки. Пирожки с сосиской. Пироги и пирожки Выпечка. Время приготовления: 3 часа. Советы на кухне Холодные супы Как приготовить окрошку в домашних условиях.
Режим чтения. Печать Подписаться. В план питания. Подписаться Like 2. Как приготовить окрошку в домашних условиях Что положить в окрошку, чем заправить.
Подробно о самом летнем холодном супе. Ингредиенты 2 шт. Летом окрошка, наверное, одно из самых часто приготавливаемых блюд во многих семьях. И в каждой семье свои традицию употребления, свои способы нарезки, свои заправки. Кто-то любит на кефире, кто-то делает окрошку на сладком квасе, кто-то на кислом. Некоторые хозяйки добавляют в окрошку хрен или сметану. А так же вы можете скопировать url-адрес рецепта и поделиться им в своей соц. Приготовление 1.
Конечно же, квасом. Тут кто какой любит, сладкий, кислый, домашний или из магазина.
Кефиром или кефиром, разбавленным водой. И вот еще интересный вариант: сыр Сиртаки классический порезать мелким кубиком, выложить к окрошке, заправить стаканом кефира и добавить половинку стакана минеральной несоленой воды.
Размещено в рубриках: Холодные супы Кулинарные советы Быстрые рецепты Рецепты без духовки.
Другие рецепты: картофель овощи яйца огурцы говядина.
