Торт ссср фото, Вещи из СССР: Советские сладости, личные воспоминания. Часть 1: самые популярные торты
Магазин «Нива». А в конце х в него так же, как и во все другие кремовые торты начнут активно добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т. Любимый торт с советских времен Собственное производство 18 мастеров в команде, индивидуальная работа.
Уже с середины х торты в СССР становятся непременным атрибутом праздничного стола. Именно в то время появляются знакомые нам торты: бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и прочие. Где-то с года на прилавках советских магазинов появляются торты и пирожные: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Одни названия чего стоили.
Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и до поздних советских времен. А конец х и е годы — это эпоха расцвета советских тортов и пирожных, эти же годы пришлись на моё детство. Я хорошо помню, что торт «Киевский» являлся советской сладкой легендой.
Он состоял из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Сверху - тоже крем с узорами. С боков был он обсыпан ореховой крошкой. Попробовать тот самый настоящий «Киевский» торт мы могли только в е годы. Позже я узнала, что для приготовления торта «Киевского » применялось до 5 сортов орехов, а для его коржей использовались предварительно заквашенные белки. В соответствии с его рецептом в состав входили орехи кэшью. Это они определяли его незабываемый вкус, но это был достаточно дорогой ингредиент.
Поэтому постепенно орехи кэшью в рецепте «Киевского» торта сначала заменили на фундук, а вскоре на арахис. Яичный крем в этом торте в е годы по требованию санитарных врачей заменили на сливочно-масляный. А в конце х в него как и во все другие кремовые торты стали добавлять растительные жиры, пальмовое масло и прочее. Не менее популярным был и торт «Прага». Он был не дешев, так как являлся очень трудоемким, включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.
Потом я прочитала, что именно с рестораном «Прага» связана история возникновения одноимённого торта. Открытый в году ресторан «Прага» изначально был «ориентирован», главным образом, на чешскую кулинарию.
Для изучения опыта регулярно организовывались обмены, поездки поваров.
Наверное, в ходе одного из приездов чешских коллег и возник прототип торта «Прага». Советский торт «Прага» являлся вариантом венского торта «Захер», хотя в рецепте последнего, нет крема. По сути, наш торт «Прага» был несколько упрощенным и доработанным вариантом торта «Захер».
Я помню, что в е годы, в годы моей юности, в СССР наблюдался настоящий тортовый бум. Торты доставали, за ними охотились, их привозили из других городов, например, из командировок в Киев или в Ленинград. Только в году в СССР появился торт «Птичье молоко», хотя одноименные конфеты из сгущенного молока к тому времени уже не один год выпускались московской кондитерской фабрикой «Рот-Фронт».
Торт «Птичье молоко» был очень вкусным и нежным. Я его очень любила. Он был приготовлен по рецепту: яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар и состоял: слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тонкий слой шоколада. Этот торт очень быстро завоевал огромную популярность.
С начала х годов за тортом «Птичье молоко» выстаивалась большая очередь покупателей. Рецепт этого торта был распространен по всему СССР через Мосресторантрест, но самым вкусным он был в кондитерской ресторана «Прага». До х годов такой торт в СССР готовили исключительно с орехами кешью, а белки перед взбиванием особым образом «заквашивали». Тебе понадобится: Для коржей: г яичных белков, 45 г просеянной муки, г сахара, 1 г ванилина, г жареных орехов кешью.
Крем Шарлотт: 1 яйцо, г сливочного масла, мл свежего молока, г сахара, 1 ст. Для украшения: фигурки из мармелада, красный и зеленый гелевые пищевые красители. Яичные белки перелей в чистую банку, накрой крышкой и оставь на кухонном столе примерно на сутки.
Затем взбей, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар с ванилью, в крутую пену. В три приема всыпь в меренгу ореховую крошку, смешанную с 1 ст.
Вылей тесто в две одинаковые по диаметру формы и выпекай в духовке одновременно часа при градусах. Затем выключи духовку и оставь на ночь, дверцу при этом открывать нельзя. Для крема провари минут 5 на слабом огне смесь из молока, сахара, ванили и яйца. Взбей сливочное масло, введя в него тонкой струйкой остывший яично-молочный сироп и коньяк. Отдели немного крема для украшения, оставшийся смешай с какао, перемажь коржи, верх и бока торта. Для украшения небольшие порции крема Шарлотт покрась в розовый и зеленый цвет, при помощи шприца отсади цветущую каштановую ветвь с листиками.
Декорируй мармеладными фигурками. Бока торта посыпь ореховой крошкой. Взбей г мягкого сливочного масла со г сахара, добавляя яйца, муку. Раскатай два тонких коржа, пеки до образования румяной корочки.
Воду смешай с агар-агар, оставь на пару часов, затем доведи до кипения, вари одну минуту, добавь оставшийся сахар, продолжай готовить до растворения всех кристалликов, остуди. Мягкое масло г взбей со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Отдельно взбей белки с лимонной кислотой до устойчивости, постепенно вливая остывший сироп с агар-агаром, а затем — молочно-масляный крем.
На дно разъемной формы уложи корж, распредели половину крема, накрой вторым пластом и вылей оставшуюся кремовую массу. Охлаждай в холодильнике часов, полей глазурью из растопленного шоколада с оставшимся сливочным маслом. Тебе понадобится: Для бисквита: 90 г муки, 60 г картофельного крахмала, г сахара, г яиц без скорлупы, 1 ч. Для орехового коржа: г яичных белков без скорлупы, г сахара, г орехов кешью или фундук. Для пропитки коржей: мл молока, 2 ст. Для конфитюра: г очищенных яблок, г сахара, 8 г лимонной цедры, 0,5 ч.
Для белкового крема: г сахарной пудры, г яичных белков, ваниль, 0,5 ч. Во взбитые в пышную пену яйца с сахаром аккуратно вмешай просеянную с крахмалом и содой муку. Вылей в форму, испеки до готовности при градусах в духовке. Разрежь на два пласта, накрой пленкой и остуди. Для орехового коржа взбей белки с сахаром, всыпь орехи, выдави при помощи кондитерского мешка круг, равный по диаметру готовому бисквитному слою.
Оставшийся белковый крем отсади из мешка произвольными полосками. Выпекай около двух часов, постепенно снижая температуру нагрева духовки от до градусов. Мякоть яблока измельчи в блендере с сахаром, вари 12 минут после закипания, влей разведенный в 2 ст. Белки с сахарной пудрой, ванилью и лимонной кислотой взбей на водяной бане. Корж пропитай сиропом из молока, бренди и сахара, смажь конфитюром из яблок, положи орехово-белковый круг и снова намажь конфитюром.
Накрой вторым бисквитом, пропитанным сиропом, покрой белковым кремом.
Остатки крема подкрась пищевыми красителями и нарисуй ветку цветущей яблони. Бока торта посыпь белково-ореховой крошкой.
Постные торты: 15 простых и вкусных рецептов пошагово. В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось слоев!
Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.
Тебе понадобится: г свежего и жирного сливочного масла, г просеянной муки, мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. В г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут. Размягченное сливочное масло г смешай с 20 г муки, взбей до пышности.
Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на минут. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник.
Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник.
Продолжай манипуляции с тестом еще раз. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк.
Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.
Советский торт «Медовик» состоит из мягких, тающих во рту, коржей с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочности и легкую кислинку. Тебе понадобится: 3 стакана сахара, 6 стаканов муки, 5 яиц, 3 ст.
В небольшую кастрюлю вбей яйца, поставь на водяную баню, взбей миксером с 2 стаканами сахара. Добавь жидкий мед и разрыхлитель, затем 2 стакана дважды просеянной муки. Прогревай тесто под крышкой 25 минут, затем убери с водяной бани и вмешай 3 стакана муки. Раздели тесто на частей, тонко раскатай, вырежь одинаковые лепешки, выпекай при градусах. Остывшие коржи переложи кремом из перемешанной с сахаром сметаны. Укрась крошкой из обрезков, посыпь дроблеными орехами. Торт без выпечки за 15 минут: 8 пошаговых рецептов приготовления.
