Мясной продукт категории а, Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ
Чтобы знать что выгоднее брать. Мышечная ткань - это мясная вырезка без содержания жира. С категорией Д дела обстоят еще хуже. Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р Полуфабрикаты подразделяются на: - группы: мясные, мясосодержащие; - виды: кусковые; рубленые; в тесте; - подвиды: бескостные, мясокостные кусковые полуфабрикаты ; крупнокусковые, порционные, мелкокусковые кусковые полуфабрикаты ; фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные; - категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты; - по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
ТУ или Технические Условия - это те стандарты, которые внедрены в практику мясопереработчиков после г. Таким образом, ТУ-технические условия, разработанные по решению изготовителя в соответствии со своими требованиями к производственным процессам и рецептурам. ТУ утверждаются изготовителем и согласовываются с Органом по сертификации.
Процедура согласования ТУ очень сложна и долговременна, длится от 2-х до 6-ти месяцев. В процессе согласования автору ТУ необходимо проходить несколько государственных регистрационных и проверяющих инстанций, которые на основании комплексных микробиологических, санитарно-химических исследований могут выдать санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат, дающий право производить данный продукт.
Теперь колбасные изделия будут классифицироваться по категориям, что и будет указано на упаковке продукта вместо «сорта»:. Как определяется категория продукта? Каждый продукт изготавливается из определенного вида мяса.
Разные виды мяса имеют в своем составе разные массовые доли мышечной ткани. Ниже, в таблице, приведены эти данные в процентах. Информация к сведению. Подскажите пожалуйста, как определить к какой категории полуфабриката относятся пельмени. Фарш на пельмени: свинина - 0,, сало - 0,, говядина - 0, Ирина, Баир, В частности интересует классификация книжки говяжей.
Иван, Технические условия. Вера, Подскажите на какие госты ссылаемся при изготовлении пф из кролика, котлеты,фарш,колбаски.
Заранее блпгодарна. Екатерина, Нормативная документация изготовителя технические условия, стандарты организации. Спасибо Таня , ГОСТ Р Как указывается в составе продуктов содержание субпродуктов? Обязан ли производитель указывать виды субпродуктов отдельно? Или под словом "свинина" могут скрываться шкура, почки и т.
Антон, Общие технические условия. Попадают под полуфабрикаты рубленые, классификация согласно ГОСТ Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие.
