Блюда в ресторане, «ЕГЭ» для блюд в ресторане. Пять критериев оценки
Все ингредиенты из локальных продуктов, поэтому себестоимость такого блюда будет составлять около 25 грн. Чем блюдо вкуснее, тем лучше, и цвет, конечно, тоже играет важную роль. По окончании приема заказа следует, помимо вина, предложить фруктовую или минеральную воду. Питание и еда. Жирные и тяжелые блюда оставьте для пивных посиделок с друзьями.
Порежьте их на кусочки. Очень нежные и полезные круассаны получаются с творожной начинкой: просто смешайте творог, яйцо, сахар, ванилин и взбейте. Сначала начала варим 2 яйца пашот. В кипящую подсоленную воду добавляем четыре чайные ложки уксуса, уменьшаем огонь и аккуратно вливаем сырое яйцо. Лучше предварительно аккуратно разбить его в мисочку и оттуда уже запускать в кастрюльку. Есть еще один способ аккуратно и ловко сварить пашот: разбить его в полиэтиленовый пакетик, завязать и опустить в кипящую воду прямо в пакетике.
В идеале желток должен остаться в белковом кармашке. Варим минуты две, пока яичная композиция слегка не загустеет. Вынимаем шумовкой. Параллельно поджариваем с двух сторон белый хлеб можно в тостере и бекон. На тарелку кладем тост, на него мясо, сверху аккуратно выкладываем яйцо пашот.
Сверху мы должны полить бутерброд голландским соусом — это родной брат майонеза, только более изысканный и натуральный. Делается он так: доведите до кипения уксус и лимонный сок. Приправьте 2 желтка от оставшихся яиц солью и свежемолотым черным перцем и хорошенько взбейте.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте уксус и лимонный сок, затем медленно, понемногу — растопленное сливочное масло. Голландский соус готов. Полейте соусом блюдо и подавайте. Шоколад поломать на небольшие кусочки или порубить.
В сотейник влить молоко, высыпать шоколад, сахар и растопить на водяной бане, постоянно помешивая. При желании можно добавить пару ложек порошка какао, сахар, щепотку перца чили. Хорошенько размешать, разлить по подогретым чашкам и немедленно подавать.
Кстати, острый перец дивно сочетается с шоколадом и делает его вкус ярче, это еще индейцы майя делали и считали шоколад божественным напитком. Смущает перец? Окей, положите корицу: или проварите палочку в молоке, или насыпьте чайную ложку молотой.
Если вы приготовите шоколад заранее за пару часов и просто подогреете перед тем, как подать, он настоится и будет вкуснее. А если у вас есть хорошая морская соль, добавьте в каждую чашку перед подачей буквально два-три кристалла — и напиток заиграет новыми гранями вкуса. Завтрак удался? С ужином всё будет тоже замечательно. Романтический стол должен быть легким во всех отношениях: и в приготовлении, и в поедании. Интересный салат, маленькие закуски тапас, которыми так удобно кормить любимую «с рук».
Можно даже обойтись без серьезного горячего и заменить его горячей закуской: креветками с соусом, запеченными мидиями, камамбером в тесте, мини-шашлычками. Жирные и тяжелые блюда оставьте для пивных посиделок с друзьями. Если вы совсем не хотите готовить, то шикарный романтический ужин может выйти с икрой и шампанским.
Еще один эффектный вариант — сырная тарелка с медом, фруктами и орехами и бутылочка правильно подобранного вина. К примеру, к яркому совиньон блан прекрасно подойдут мягкие козьи сыры, фисташки, с нежным пино гриджо или шардоне дуэтом споют мягкие сыры.
К квазиароматному гевюрцтраминеру — пахучие сыры камамбер, мюнстер и пикантные швейцарские сыры. Проверенные временем союзы — кьянти и твердые зрелые сыры к примеру, пармезан и пино нуар плюс грецкие орехи, паштеты, утиная или гусиная ветчина. Главное действующее лицо в этом французском салате — груша, а вот что касается сыра — можете использовать любой сыр с ярким вкусом: здесь будет одинаково красиво играть и козий сыр, хоть мягкий выложить сверху чайной ложкой симпатичные кнельки , хоть твердый — нарезать слайсами, хоть с плесенью — нарезать кубиками или треугольниками.
Эффектнее всего смотрится на большом блюде. Хорошие крепкие груши порежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. На холодную сковороду положите сахар и нагревайте на маленьком огне не перемешивая пока сахар полностью не растопится и превратится в карамель. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы масло полностью растаяло.
Опустите в него ломтики груши и аккуратно перемешайте. Прогрейте 3—4 минуты и снимите со сковороды. В ту же сковороду опустите орехи, тоже прогрейте 3—4 минуты и снимите со сковороды. Выложите груши и орехи на подушку из руколы, полейте заправкой для нее просто смешайте указанные ингредиенты в баночке , а сверху овощечисткой настрогайте тонкие ломтики сыра.
Лучше использовать ароматные сорта груши типа «вильямс» или «дюшес», но карамелизация сделает ароматным даже самый твердый и пресный плод. Простейший рецепт для любителей frutti di mare. Даем вариант рецепта для наших широт, когда мидии продаются в варено-мороженном виде.
Их остается только дефростировать — разморозить заранее на нижней полке холодильника либо, когда времени мало, не доставая из вакуумного пакета, под струей теплой воды.
Крайний вариант — сразу замороженные выложить на сковороду и прогреть. Перед этим осмотреть мидии на предмет сколов осколки убрать , нераскрывшихся ракушек выкинуть и наличия бороды, которой мидии цепляются за камни тоже убрать. Можно по желанию добавить на сковороду пару измельченных зубчиков чеснока и плеснуть — мл белого сухого вина: и то, и другое мидиям очень к лицу.
Для пущей сырности можно добавить 50 г натертого сыра пармезан. Некоторые добавляют 1 ст. Прогреть до растворения сыра в однородную массу, залить ей мидии на сковороде, размешать и еще раз прогреть без кипячения. Подавать прямо в сковороде с ломтиками поджаренного багета.
Срок реализации такого блюда после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня. Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. При проведении кейтеринговых обслуживаний вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении, расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия.
Если на выездном мероприятии предполагается употреблять в пищу горячие блюда, то при транспортировке готовой продукции она должна доставляться в термосах, термоконтейнерах или других емкостях.
Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часа включая время их транспортировки. Не забывайте маркировать все емкости с готовыми блюдами.
На маркировке обязательно должны быть указаны не только дата и час изготовления, но и условия хранения, срок годности.
Если говорить о здоровом питании, пожалуй, есть несколько правил, которые я применяю в своей работе:. Я так заинтересовалась этой темой, что получила образование в Америке и стала выступающей спортсменкой фитнес-бикини, сейчас выступаю на чемпионате Канады. Питание — это очень важно, особенно для женщины.
Конечно часто приходится перекусывать в ресторанах с моим графиком и ритмом жизни, поэтому вот несколько правил, которых я придерживаюсь при заказе блюда. И вообще я считаю, что не стоит экономить на своём здоровье и питаться в фаст-фудах, перекусывая на бегу. Люди считают, что здоровое питание — это дорого.
Я считаю, что лечиться — это дорого".
У меня все просто: мясо, рыба или курица. Сейчас, правда, курицу стараюсь временно не есть, поэтому в основном при заказе в ресторане выбираю или рыбу, или мясо.
По способу приготовления: рыбу, например, я предпочитаю на пару или на гриле. Здесь обычно заказываю или чилийский сибас, или стейк из лосося. На завтрак в основном предпочитаю яичницу или же отварные яйца не вкрутую.
Иногда кашу, в зависимости от настроения. У меня нет потребности, чтобы каждый день еда была разная. Когда следишь за своим питанием, привыкаешь к одному, запоминаешь название: какое блюдо, в каком ресторане. Иначе легко сорваться и начать нарушать режим". Следите за своим здоровьем и рационом и помните, что даже в кафе и ресторане можно найти массу полезных блюд, которые не отразятся на вашей фигуре! Пусть еда будет для вас не только источником энергии, но и неисчерпаемым источником вдохновения.
Благодарим за помощь в организации и проведении съёмок ресторан паназиатской кухни Bamboo. Bar Moscow City.
