Как появился ром
Крепкий ромовый дистиллят на его винокурне обязательно пропускали через угольные фильтры, а затем разливали по дубовым бочкам из-под бренди и хереса и отправляли на вызревание. Им тоже требовалась дезинфекция, а еще что-то крепкое, что могло согреть, развеселить и придать храбрости перед абордажем. Маврикийский ром. Ямайка, Куба, Доминиканская Республика, Гаити и другие острова прославились своими уникальными сортами рома. Вместе с бренд-амбассадором ликеров Bols Никитой Кокуриным рассказали, как приготовить сахарный сироп, правильно выбрать лаймы и обустроить домашний бар.
История ее производства уходит вглубь веков, но промышленное производство началось лишь в XVII веке. Сегодня ром популярен не только у моряков: он является обязательным компонентом популярных коктейлей и пользуется спросом во всем мире. Сахарный тростник широко распространен в тропических странах. Кто первым додумался сбраживать патоку, которая является побочным продуктом переработки при производстве сахара, неизвестно. Крепкий напиток производили в древней Индии и Китае, на территории современного Ирана и в Малайзии.
Первым европейцем, который попробовал ром, является Марко Поло. Его угостили напитком из сахарного тростника в XIV веке во время посещения Персии. Современная история рома начинается на рабовладельческих плантациях Карибского бассейна. Рабы обнаружили, что патока, остающаяся после производства сахара, начинает бродить.
После перегонки получался крепкий напиток. Тростниковая водка не отличалась изысканным вкусом, но полностью устраивала своим воздействием на организм. Большинство экспертов называют родиной рома остров Барбадос, ведь недаром напиток долгое время был известен под названием "барбадосская вода". Англичане называют тростниковую водку rum, испанцы — run, французы — rhum.
Откуда появилось это название? В английском языке есть слово rumbullion, которым называют шумные вечеринки. Многие исследователи читают, что название тростниковой водки является сокращением этого термина.
Другая популярная версия принадлежит голландцам. Моряки из этой страны пользовались большими винными стаканами rummers, из них и пили самый популярный напиток мореплавателей. Испанцы считают, что ром — это сокращение латинского слова "сахар", saccharum. Цыгане настаивают, что напиток назвали представители этого народа. У них в языке есть слово rum, которое переводят как "крепкий".
Где истина? Этого не знает никто. На этикетках сегодня можно встретить английское, французское и испанское наименования напитка. В эпоху колонизации представители морских держав активно осваивали Карибы.
На соседних островах могут говорить на разных языках. Это позволяет поклонникам рома точно позиционировать место, где был изготовлен любимый напиток.
Первое предприятие по производству рома было открыта в Северной Америке в году. Спустя несколько лет производство крепкого напитка стало прибыльной отраслью в колониях.
В году британцы захватили остров Ямайку. В рационе английских моряков присутствовал бренди, который заменили на местный ром. Наличие этого продукта крепостью до 80 градусов позволяло не только решить проблему с недостатком воды в открытом океане, но и защититься от желудочных заболеваний.
Изначально ром морские волки употребляли в чистом виде или немного разбавляли лимонным соком. Чрезмерное употребление напитка привело к тому, что адмиралы начали требовать обязательно разбавлять ром водой.
Ежесуточная норма тростниковой водки на кораблях вплоть до года составляла полпинты — почти мл. Сложные условия быта колонисты компенсировали крепким напитком.
В Новом Южном Уэльсе количество потребляемого напитка на душу населения стало таким большим, что губернатор в году запретил использовать крепкий алкоголь в роли средства обмена. Это вызвало мятеж, губернатора свергли, а колонисты самостоятельно контролировали эту часть Австралии до года. Он был признан напитком бедноты, и это устраивало далеко не всех производителей.
В середине XIX века дон Баккарди изменил технологию перегонки, внедрил обязательную угольную фильтрацию, стал выдерживать напиток в дубовых бочках. Напиток приобрел сладкий карамельный вкус, нежный аромат. Он получил название светлый ром, а дон Баккарди основал компанию, которая стала одной из самых популярных в мире.
В Советском Союзе выпускали "Советский ром", напиток делали из спирта и морса, изготовленного из чернослива. Ромовая романтика началась с пиратов и моряков. Вечерами, выпив рома, моряки сидели на палубе и рассказывали друг другу разные истории про свою жизнь.
Простые люди быстро обнаружили полезные свойства рома: притупляет чувство голода, согревает тело, поднимает настроение. Но пока производством рома не занялись вплотную, кустарно приготовленный напиток, не прошедший тщательную очистку, вызывал тяжелую головную боль и сильное похмелье. Современным классическим напитком, которым мы видим ром сегодня, он стал на Кубе. В году основатель знаменитой марки Дон Факуно Бакарди привез на остров и начал использовать новое тогда перегонное устройство для непрерывной дистилляции «patent still», которое обеспечило напитку высокую степень очистки.
В дальнейшем технология получила распространение за пределами острова, но все же лучший, превосходного вкуса и качества, ром по-прежнему делали на Кубе, в ее восточной части, в Сантьяго.
Возможно, причиной тому были уникальные природные условия региона, определяющие химический состав сырья. К началу кубинской революции город Сантьяго ассоциировался в сознании высшего общества с двумя известными марками кубинского рома: «Бакарди» и «Матусалем».
Но вместе с приходом капитализма, Куба утратила свое право на производство рома. Владельцы крупнейших заводов покинули остров, отсудив у кубинцев право на названия алкогольных напитков, и теперь уже на новом производили напиток, приносящий огромные прибыли.
Но помимо названия торговых марок, у владельцев не получилось перевезти на новое место географический ландшафт, уникальный климат, налаженное производство, опытные кадры и даже старые бочки, которые, как известно особо ценятся при производстве рома. Производимые на новом месте «Бакарди» и «Матусалем», конечно, обладают хорошим качеством, и все же, это не тот самый первый и высококлассный кубинский ром.
Возможно, причина некоторого «среднего» качества кроется также и во всеобщей коммерциализации рынка, задевшей многие эксклюзивные бренды алкогольной продукции. Но несмотря ни на что, «тот самый» высококлассный ром и сегодня производится на Кубе, но уже под другими названиями. Кубинцы как будто специально не модернизировали производство, словно не хотя уподобляться гигантам рынка.
Все здесь почти так же, как и полтора века назад, даже склады остались на прежнем месте, идеально подходящем для выдержки рома. Все это является залогом сохранения качества. Кубинцы только изменили название рома.
Сегодня эти два некогда бывших отдельных предприятия формально объединены в одно производство. Здесь же производится и ром «Гавана клаб» — наиболее известная во всем мире марка кубинского рома, но для ее производства используют менее качественный виноматериал, и разливается она преимущественно за пределами Кубы, это определенно сказывается на качестве напитка. Вышеупомянутые напитки — далеко не единственные, которые сейчас производят на Кубе, но лучшие виды рома заняли сердце Сантьяго де Куба, а лучший из лучших ромов гордо носит название города.
Ром «Сантьяго де Куба» заслуживает отдельного внимания. Качество этого рома особенно внимательно контролируется правительством страны, руководством города и самим заводом. Как и все виды рома, производимые на Кубе в целом и заводом в Сантьяго в частности, по способу переработки сырья он относится к промышленным. В отличие от другой разновидности — сельскохозяйственных ромов — его получают путем сбраживания измельченного сахарного тростника, а не выжатого из тростниковых стеблей сока, после чего продукт подвергают самой высокой степени очистки.
По оценкам руководства предприятия, владеющего маркой, на складах завода сегодня хранится около 30 тыс. Из этих запасов тщательно отбираются лучшие спирты для производства «Сантьяго де Куба» серии суперпремиум, которая и является прямым наследником качества своих легендарных предшественников.
На производство «Сантьяго де Куба» идут лучшие ресурсы предприятия, его количество всегда ограничено. Директор корпорации «Cuba Ron» Орландо Суарес охарактеризовал кубинские ромы: «Гавана клаб и Варадеро — это напитоки для карнавала, они оставляют в душе ощущение постоянного праздника, Кубай и Канэй — это семейный ром.
