Сыр с плесенью как делают, Производство сыров с голубой плесенью: технология, формы, оборудование
Внутри — маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Дана Блю или как его часто называют, Danish Blue создавался примерно в х годах прошлого века как датский аналог французского Рокфора. Для этих целей идеально подойдет погреб. Главная Справочные материалы про сыр и сыроделие Процесс производства сыра с плесенью Процесс производства сыра с плесенью. Отправляя вопрос, я соглашаюсь на обработку персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Главная Рецепт приготовления сыра с плесенью в домашних условиях. Наши менеджеры. Алексей Минаев. E-mail: info samodel. Максим Захаров. Рецепт сыра с плесенью Samodel Разнообразные сыры с плесенью объединяет общий признак — все они обработаны спорами плесневых грибов, выращенных в микробиологических лабораториях.
Ингредиенты: 1 ч. Творог поливаем посевом, встряхиваем, чтобы суспензия проникла в творожную массу. Периодически переворачиваем сыр.
Если ткань намокла — меняем её на сухую. Плесень начнет проявляться на десятый день. Через два месяца деликатесный сыр подавайте на стол. Стальные прессы для сыра. Недорогая сыроварня. Ферменты для сыра. Задать вопрос. X Товар добавлен в корзину. Подписка на новости!
Будьте в курсе новых акций и спецпредложений! Товар успешно добавлен в сравнение Перейти к сравнению Продолжить. Микроэлементы способствуют нормальной работе сердца. Сыр Рокфор с голубой плесенью содержит незаменимые аминокислоты лизин, триптофан и активные вещества, регулирующие процессы метаболизма.
Бле де Бресс отличается острым, маслянисто-сливочным, сладковатым вкусом. Сорт Бле де Косс обладает солоноватым, пряным привкусом. Продукт стимулирует обменные процессы в организме, нормализует работу миокарда, укрепляет иммунитет, способствует улучшению интеллектуально-мнестической деятельности.
Популярные сорта с красной плесенью — Марой, Ливаро, Мюнстер. Сорт Марой относится к острым видам, издает выраженный аромат. Продукт богат кальцием и микроэлементами, необходимыми для нормальной деятельности сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной систем. При изготовлении сыра Ливаро используют натуральный краситель из растения Аннато. Сыры с зеленой плесенью предпочитают гурманы. Популярные сорта — Стилтон, Сент-Агюр. Сорт Стилтон отличается насыщенным пряным вкусом с нотками соломы.
Входящие в состав продукта компоненты способствуют укреплению естественной иммунной защиты и регулируют процессы метаболизма. Повышенное содержание холина ассоциируется с нормализацией уровня холестерина. Благодаря высокой концентрации кальция, витаминов и микроэлементов продукт помогает женщинам сохранить красоту кожи, волос и ногтей. Мужчины, которые больше подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, также нуждаются в кальции.
Несколько ломтиков деликатесного продукта в день помогут быстро нарастить мышечную массу. Компоненты сыра нормализуют уровень холестерина, что положительно сказывается на здоровье представителей обоих полов.
Благодаря повышенному содержанию протеинов употребление продукта даже в малых количествах вызывает чувство насыщения, что препятствует перееданию. Чтобы выбрать качественный сыр с плесенью применяют органолептические методы оценки. Каждому сорту свойственен особый аромат и внешний вид. Запах всегда резкий, выраженный. Общие характеристики качественного продукта:.
При выборе продукта в магазине стоит обратить внимание на состав. В составе не должны присутствовать посторонние ингредиенты, не типичные для сыра с плесенью, в том числе ароматизаторы, пищевые красители, усилители вкуса.
Срок годности продукта составляет не больше 2 месяцев. Если на упаковке указан больший период хранения, в составе присутствуют консерванты. Плесневелые сыры требуют особых условий хранения из-за живой микрофлоры в составе продукта.
Эксперты не рекомендуют замораживать сыр с плесенью, что может ухудшить его вкусовые качества. Лучший вариант — покупка небольшого кусочка, который будет съеден в течение 1 приема пищи. Для хранения продукта не подходит полиэтиленовая пленка или вскрытая магазинная упаковка.
Сыры с плесенью не рекомендованы беременным женщинам и детям младше 10 лет, что вязано с содержанием небольшого количества токсичных веществ. Концентрация токсинов не опасна и не чувствительна для взрослого организма. Однако в детском возрасте токсические вещества могут стать причиной нарушения в работе органов и систем.
При соблюдении рекомендуемого размера дневной порции — 50 грамм, сыр с плесенью не нанесет вреда здоровью. С осторожностью следует употреблять продукт людям, которые страдают заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, склонны к развитию пищевой аллергии, с избыточным весом из-за повышенной калорийности.
Плесневые сыры широко используются для приготовления аппетитных, изысканных блюд. На их основе делают соусы для мясных и рыбных блюд, праздничные салаты с авокадо, овощами, руколой, разными сортами мяса.
Плесневой сыр добавляют в пиццу и пасту. Запеченные фрукты с сырок Дор Блю или Бри — аристократический десерт в духе французской кухни.
Сыр Бри запекают с чесноком, специями и белым вином. Камамбер жарят с гранатовым соусом или готовят во фритюре с ветчиной, конфитюром, апельсинами и горчицей. Существует много оригинальных рецептов для поклонников деликатесного продукта. Плесневые сыры подают к дорогим винам, фруктам и десертам.
