Узбекские блюда из теста, Узбекская кухня

Это традиционный узбекский суп с лапшой, которую делают вручную. Это пирожок треугольной, квадратной или круглой формы с начинкой. Желаемые ингредиенты Исключить ингредиенты Сбросить фильтр. Популярная уличная еда Узбекистана Лепёшки с Мясом в духовке.

Самсу выпекают в тандыре глиняной печи. Тесто для этого блюда обычно делают слоеное. Муку просеивают через сито чтобы тесто было более воздушным , добавляют теплую воду, немного подсолнечного масла и соль.

При вымешивании тесто должно получиться немного липким, но не жидким. Готовое тесто разделяют на несколько частей, смазывают маслом и убирают в холодильник.

Когда тесто «отдохнет», каждую его часть тонко раскатывают, снова смазывают сливочным маслом или маргарином, складывают в несколько слоев и снова раскатывают. В центр теста выкладывают начинку, формируют самсу, смазывают ее яичным желтком и украшают кунжутом.

Затем дают самсе немного постоять и выпекают в тандыре или духовом шкафу. Начинка для самсы бывает разной: мясо мелко порезанное или перемолотое в фарш , курица, картошка, грибы, зелень, горох, сыр.

В каждом регионе Узбекистана своя самса. Самой вкусной считается джизакская, но это не совсем так.

Ташкент Чорсу Ханум. Ханум как на базаре. Теперь продавцы ханума точно останутся без работы !

Ташкентская, самаркандская, бухарская, Ферганская и другая самса стоят того, чтобы их попробовать. Манты — это блюдо из пресного теста на пару. Начинка чаще всего мясная, причем мясо нужно обязательно порезать на небольшие кусочки, а не перекручивать в фарш.

Считается, что нарезанное мясо более сочное. Еще бывают манты с картошкой и тыквой. Чучвара — традиционные узбекские пельмени.

Их делают из пресного теста и мясной начинки. Чучвару варят не в воде, а в бульоне с мелко нарезанными овощами, и подают как суп. Иногда ханум делают с тыквой. Тесто, свернутое в рулет, выкладывают на решетку мантышницы мантоварки, пароварки , которую предварительно смазывают подсолнечным маслом. Готовят ханум около минут в зависимости от состава начинки с мясом дольше. Если перечислять самые популярные узбекские блюда, нельзя не рассказать про самый известный узбекский фастфуд — самсу.

Только в отличие от другой «уличной еды» одной самсой в Узбекистане можно не просто наесться, но и объесться. Это блюдо узбекской кухни присутствует на каждом застолье. Готовить самсу принято в тандыре национальной печи. Самсу делают разных форм и размеров. Бывает мини-самса меньше детской ладошки, а бывает самса размером с ладонь боксера Николая Валуева.

Узбекская самса бывает с рубленным мясом и мясным фаршем, с курдючным жиром и без него, с картошкой и тыквой, с грибами и зеленью, с курицей и сыром, с горохом и даже со сладким повидлом.

Чаще всего самсу делают из слоеного теста. Муку просеивают через сито, формируют горку и делают в ней небольшое углубление. Добавляют туда теплую воду, немного подсолнечного масла и соль. Тесто должно получиться упругим и немного липким. Нужно разделить тесто на части, каждую из которых смазать маслом, завернуть и убрать в холодильник.

Потом каждую часть теста раскатать очень тонко, смазать растопленным сливочным маслом или маргарином и намотать на скалку слоями. После чего ножом разрезать тесто, снять его со скалки, разделить на небольшие порционные кусочки и раскатать.

Сверху выложить начинку и соединить самсу в форме треугольника или квадрата. Потом покрыть яичным желтком и посыпать кунжутом. Кроме тандыра самсу можно печь в духовом шкафу около 40 минут. Если говорить просто — это вареники с начинкой из яйца.

Но на самом деле это целая кулинарная философия. Лучший тухум-барак готовят в Хорезме. Сначала нужно сделать тесто, смешав муку, воду, яйцо и соль. Тесто должно получиться примерно таким же, как на пельмени.

Отдельно готовят начинку. Берут куриные яйца, разбивают их в отдельную посуду, взбивают вилкой и добавляют молоко, масло и специи. Тесто, которое полежит минут, нужно раскатать тонким пластом и нарезать его на порционные кусочки. Затем залепить их так, чтобы получился квадрат с одним открытым «окном». Вскипятить воду и поднести к ней поближе все заготовки. В каждый квадрат налить по 1 столовой ложке начинки, залепить и опустить в воду. Узбекская кухня не обходится и без сытных первых блюд.

Машхурда — блюдо из риса, маша зеленых бобов и овощей. Это первое и второе блюдо одновременно. Говядину и овощи нужно нарезать на небольшие кубики. Отдельно промыть рис и маш и замочить их теплой водой в двух разных емкостях. В казане подогреть подсолнечное масло и положить туда лук. Обжарить его до золотистого цвета и добавить мясо. Через несколько минут положить морковь и картофель.

Потом болгарский перец, помидоры и чеснок. Когда овощи немного схватятся, добавить маш и тоже обжарить в течение минут.

Затем налить воду, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока кожица бобов не начнет трескаться. Только после этого добавить соль, другие специи, рис и варить до готовности.

Бешбармак – легендарное казахстанское блюдо! Простой рецепт

Это блюдо сочетает в себе удивительный вкус мяса и кисловатых виноградных листьев, которые способствуют улучшению пищеварения. Обычно для долмы берут молодые листья винограда, но если блюдо готовится не весной, то можно заранее засолить виноградные листья. Свежие листья нужно залить кипятком на минуты, слить воду и дать им остыть.

Засоленные листья можно использовать сразу. Говядину прокрутить через мясорубку, добавить мелко нашинкованные или натертые на терке лук и помидоры, рис, мяту и специи.

Листья винограда разложить лицевой гладкой стороной вниз, в середину каждого листа положить начинку. Затем завернуть листья так, чтобы они полностью закрывали фарш. Долму положить в казан или кастрюлю с толстыми стенками плотно друг ко другу. Затем залить водой или бульоном так, чтобы долма была полностью покрыта, и сверху поставить небольшой груз, чтобы в процессе варки долма не переворачивалась. Долма готовится около 35 минут на медленном огне.

Если перед подачей блюдо настоится, оно станет еще вкуснее. Это традиционный узбекский суп с лапшой, которую делают вручную. От нее зависит вкус и вид блюда. На лагман лапшу тянут, и это занимает много времени. Сначала нужно просеять муку через сито, сделать в ней углубление и добавить теплую воду, яйцо комнатной температуры и соль.

Замесить тесто, которое должно быть упругим. Затем тесто нарезать на прямоугольники, сформировать колбаски толщиной примерно в 2 сантиметра и смазать их растительным маслом. Потом выложить на плоское блюдо по спирали, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на полчаса. Затем взять одну заготовку и вытягивать ее до тех пор, пока она не станет нужного диаметра. После чего намотать лапшу на руки, как пряжу, и осторожно постучать ею по столу. Потом отварить лапшу в подсоленной воде и слегка сбрызнуть маслом, чтобы не слиплась.

Отдельно обжарить мясо с луком, морковью, помидорами, болгарским перцем, картофелем, чесноком, зеленью и специями. Затем залить водой и варить около минут.